انواع زعفران: زعفران گیاهی علفی و چند ساله است. که از خانواده زنبقیان می باشد.دارای گلهای بنفش رنگ با شش عدد گلبرگ زیبا و مخملی می باشد. عامل رشد و تکثیر زعفران پیاز است. پیاز زعفران حالت پوشالی و قهوه ای می باشد.
این گیاه باارزش داخل گلبرگ های خود سه کلاله قرمز رنگ دارد. که در انتهای خود شیپوری شکل می شوند. این کلاله های قرمز رنگ همان ادویه باارزش زعفران است. دارای انواع زعفران هستیم . با توجه به برش و قطع کردن کلاله از ریشه اش زعفران به انواع مختلفی دسته بندی می شود.
انواع زعفران:
- زعفران دسته یا دختر پیج
- زعفران پوشال
- زعفران سرگل
- زعفران نگین
- سوپر نگین
- نگین اتویی یا پرسی
زعفران دسته یا دختر پیچ:
زعفران دسته، زعفرانی است که کلاله قرمز رنگ، خامه زرد رنگ و هم ریشه سفید رنگ را در خود جای داده است. این دسته های زعفران را روی هم می گذارند و با نخ دور آنها را می چیپند. این مدل چون دارای ریشه و خامه است ارزانتر از انواع دیگر زعفران است. ساده ترین و پایه ترین نوع زعفران است.
بسیاری از مردم بر این باورند که بهترین و پرخاصیت‌ترین نوع زعفران تنها شامل رشته‌های سرخ است. این زعفران یکی از محبوب ترین زعفران هاست به علت قیمت مناسبش. در بازار،نوع دخترپیچ را با نام‌های دیگری مثل زعفران دسته، رشته یا مادر هم می‌شناسند.
ویژگی های زعفران دسته:
- دارای فرخوردگی است
- به دلیل داشتن ریشه و خامه تقلب در آن کمتر است
- به عنوان زعفران درجه 4 شناخته می شود
- در این زعفران سه شاخه کلاله جدا نشده و در کنار یکدیگر قرار دارند
- از کیفیت نسبتا کمتری برخوردار است در مقابل انواع دیگر زعفران
زعفران پوشال
معمولاً در زمان برداشت زعفران، کلاله‌ها را از قسمت پایین‌تر بخش قرمز رنگ که خامه نام دارد جدا می‌کنند. بنابراین یک کلاله به غیر از قسمت قرمز رنگ، دارای قسمتی نارنجی رنگ متمایل به زرد نیز هست. زمان برداشت که حدود ۱ الی ۳ میلی‌متر از خامه در یک شاخه زعفران وجود داشته باشد، به آن زعفران پوشال گفته می‌شود. این دسته زعفران دارای کلاله بیشتری است و در نتیجه قدرت رنگ‌دهی بالاتری (بین ۱۷۰ تا ۲۵۰ واحد) نیز خواهد داشت.
وجود بخش زرد رنگ در زعفران پوشال، نشانی برای اصل بودن زعفران در دید بسیاری از مصرف‌کنندگان و خریداران است. زیرا اتصال کلاله به خامه دلیل محکمی برای سلامت و اصل بودن رشته زعفران بوده و به این ترتیب خریدار مطمئن خواهد بود که زعفران تقلبی نمی‌خرد. یکی دیگر از دلایلی که خریداران به خرید زعفران پوشال علاقه نشان می‌دهند، وجود رشته کامل زعفران و در نتیجه داشتن تمامی خواص زعفران است.
زعفران پوشال به دلیل قیمت پایین‌تر نسبت به سایر زعفران‌ها، معمولاً بیشتر برای تولید محصولات مختلف در شیرینی‌پزی‌ها و کارخانجات و همینطور در آشپزی‌های خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
ویژگی های زعفران پوشال:
- سه شاخه قرمز رنگ کلاله به هم چسبیده است
- دارای کیفیتی بین زعفران دسته و سرگل قرار دارد
- قرمز یکدست نیست دارای قسمت های زردرنگ نیز می باشد
زعفران سرگل
به قسمت خالص زعفران که به رنگ قرمز می باشد و در انتهای تار زعفران قرار دارد، زعفران سرگل می گویند. دلیل این نام گذاری هم جدا سازی بالاترین قسمت از تار زعفران بوده است. زعفران سرگل بسته به کیفیتی که ممکن است داشته باشد داری عیار رنگ‌دهی مختلفی است. این نوع از انواع زعفران، با توجه به ضخامت و اندازه کلاله به دسته بندی های، ممتاز، ریشه ای و سرقلم تقسیم می شود.
با توجه به اینکه زعفران ممتاز از بین انواع زعفران سرگل وجود دارد، ازقدرت رنگ دهی مطلوب و قیمت مناسبی برخوردار است، برای مصارف خانگی بسیار مناسب و همینطور مقرون به صرفه می باشد.
ویژگی های زعفران سرگل:
- کاملا یکدست قرمز است هیچ بخش سفیدی یا زردی ندارد
- سه شاخه کلاله کاملا از هم جدا می باشند
- دارای فرخوردگی است
- کیفیتی بهتر از نوع دسته و پوشال دارد
انواع زعفران، زعفران نگین
در زعفران نگین جداسازی خامه و کلاله مقداری پائین‌تر از مرز مشترکشان انجام می‌شود و به همین دلیل سه شاخه ی زعفران به یکدیگر چسبیده‌اند و جدا نمی‌شوند. مانند زعفران سرگل تماما قرمز رنگ است. گرانترین نوع زعفران است برای همین داخل ایران بیشتر زعفران سرگل خریداری می شود تا نگین. به علت اینکه زعفران سرگل مقرون به صرفه تر است.در خارج از ایران زعفران نگین دارای طرفداران بیشتری است. پس بهترین زعفران برای صادرات زعفران نگین می باشد.
ویژگی های زعفران نگین:
- سه شاخه کلاله به یکدیگر چسبیده‌اند.
- فرخوردگی و خم شدگی ندارد
- بالاترین کیفیت زعفران را دارد.
- بالاترین قیمت زعفران را دارد.
- در انتهای آن بخش سفید رنگی وجود ندارد.
- مناسب‌ترین زعفران برای بازارهای خارجی است.
زعفران سوپر نگین از انواع زعفران:
زعفران نگین زیباترین نوع از انواع مختلف زعفران لقب گرفته است که هر چه قلم ها و کلاله های آن درشت تر باشد. قیمت آن گران‌تر و کلاله دارای ضخامت بیشتری باشد اسم آن به سوپر تغییر میکند. در این نوع زعفران کلاله ها نباید ریز یا شکسته باشند. کلاله ها نیز نباید تیره باشد.
زعفران نگین اتویی یا پرسی:
در این نوع زعفران، هنگام خشک کردن آن به کلاله فشار فیزیکی وارد می‌شود. و تحت پرس قرار می گیرد. به دلیل نحوه خشک شدن آن کلاله‌ها به شکل تخت و صاف درمی‌آید. زعفران نگین اتویی برای صادرات مناسب است، کیفیت آن بسیار بالاست و ظاهر بهتری نسبت به انواع زعفران دارد اما این نوع زعفران در بازار بسیار کم می‌باشد.
کلام آخر اینکه امیدوارم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. همانطور که گفته شد پرطرفدارترین زعفران در ایران، زعفران سر گل می باشد. در بازار زعفران تقلب بسیار زیاد است. پس برای خرید این ادویه گران خیلی باید دقت کرد.
زعفران دکتر امین بهترین، باکیفیت ترین و اصیل ترین زعفران را به شما عزیزان ارائه می دهد. شما می توانید از سایت زعفران دکتر امین بهترین زعفران را سفارش داده و خریدی لذت بخش داشته باشید.
